Spaghetti van groenten met verse vijgen en cashewroom

4.5 stars    670 keer bekeken
Chef :  |  © Bertyn

Isabelle Boerdam

Isabel Boerdam (27) is vegetariër sinds haar negende. In 2013 startte ze haar blog dehippevegetarier.nl dat inmiddels door 100.000 unieke bezoekers per maand wordt bezocht. Haar blog leidde in april 2016 tot haar gelijknamige boek de hippe vegetariër en heeft ervoor gezorgd dat ze nu van haar passie haar werk kan maken. Isabel treedt op als gastschrijver voor diverse lifestyle-magazines en bedrijfsbladen, adviseert bedrijven over hoe ze kunnen inspelen op de flexitarische consument, geeft kookworkshops en presentaties, en ontwikkelt zichzelf zo tot de vegetarische food-expert van Nederland. Van 5-11 maart 2018 lanceert Isabel de Nationale Week Zonder Vlees in Nederland. Op naar heel Nederland een dagje minder vlees!

Ingrediënten voor Spaghetti van groenten met verse vijgen en cashewroom

(4 personen)

Ingrediënten voor de spaghetti van groenten

  • 300 gram Bertyn Tamari Protein Steak
  • 2 courgettes
  • 2 winterpenen
  • 2 grote pastinaken of 4 kleintjes
  • 20 sperziebonen, puntjes eraf
  • 8 verse vijgen (of buiten het seizoen: aardbeien)
  • 2 avocado's, geschild en ontpit

 

Ingrediënten voor de dressing

  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 eetlepels frambozenazijn (of cranberry, of granaatappel)
  • 3 theelepels kokosbloesemsuiker
  • 1 theelepel mosterd

 

Ingrediënten voor de cashewroom

Bereidingstijd

Voorbereidingstijd: / Kooktijd: / Totale bereidingstijd:

Bereiding: Spaghetti van groenten met verse vijgen en cashewroom

1. Doe de rauwe cashews in een bakje en laat ze weken in kokend water. Zorg dat alles nootjes onder water staan.
2. Schil de courgettes, winterpenen en pastinaken, en gebruik een spirelli (of anders een kaasschaaf en een scherp mesje) om er slierten van te maken.
3. Open de seitan steak, laat hem uitlekken en dep hem droog met een keukenpapiertje. Snij met een scherp mesje hele dunne reepjes van de seitan steak.
4. Kook de sperziebonen enkele minuten in heet water tot ze beetgaar zijn. Snij ze in de lengte doormidden en weer doormidden, zodat je sperzie-slierten hebt.
5. Verdeel de slierten over vier borden, meng ze zodat het er vrolijk en gevarieerd uitziet.
6. Maak dan de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen tot een egale saus. Verdeel de dressing over de borden.
7. Giet de cashews af en doe samen met het sap van de citroenen, heet water en een snufje Fleur de Sel in een blender of mixer. Mix tot een gladde, romige saus.
8. Snij de avocado-helften in reepjes en voorzie ieder bord van een halve avocado.
9. Snij de topjes van de vijgen en snij ze kruislings in zodat je een soort van bloemetje krijgt. Geef ieder bord twee verse vijgen.
10. Maak de borden af met een flinke eetlepel cashewroom.

Tip van Isabel Boerdam

Gebruik een spirelli (spiraalsnijder), dit scheelt heel veel werk!

Geef je ranking aan dit recept. Klik op 1 van de 5 sterren.   |   1slecht: slecht   2matig: matig   3goed: goed   4heel goed: heel goed   5super: super
Jouw waardering
Vegetarisch
Veganistisch
Koolhydraatarm dieet

Button nieuwsbrief Bertyn seitan

Seitan boek bestellen